SAYUR KELADI

dah lama rasanya tak makan sayur kampung. Antara favourite makcik adalah sayur keladi. tak kira masak lemak atau air. kalau masak gulai dengan kulit lembu pun sedap. err tersangat sedap sebenarnya.
Apa khabar semuanya? Diharap kita semua berada didalam lindungi ALLAH. Kebelakangan ini makcik agak kesempitan waktu untuk membuat hal sendiri disudut kegemaran makcik ini. Bila mana hendak menjenguk di sini, ada saja batasan waktu yang tidak memungkin kan makcik singgah. Ada saja pekerjaan yang perlu di bereskan. wahhh...ayat mengalah kan orang bekerja kat opis yek.

Oraitt back to our menu hari ini, sayur keladi oohhhh sayur keladi sedap di makan ketika panas panas. makcik percaya generasi sekarang kurang lah makan sayuran kampung begini. jangan kata makan, nak pegang sayur keladi nih pon rasa nya tak pernah.

Mari belajar masak sayur keladi 

nak prepare ini lah yang sebenarnya malas


sampai hitam jejari makcik..err..idak komplen. :)
Daun ini wajib ada. kalau tak sayur kita macam kekurangan sesuatu. kira ini adalah penyeri nya

okay ini bubur pedas. Pada makcik kalau masak lemak sayur keladi kalau di tambah dengan bubur pedas akan menjadi super duper sedap. Tapi kena cari rempah bubur pedas yang sedap




Ini adalah serbuk bubur pedas yang menjadi pilihan makcik. Time time puasa memang benda ini akan laris di pasaran.



Udang Salai.


Dah siap di cuci bersih keladi kita , toskan sebentar. Rebus kan air didalam periuk. Apabila mendidih masukkan keladi yang telah di cuci bersih. Biarkan layu. Kemudian toskan dan cuci dengan air paip. makcik rebus 2 kali, rebus  kemudian cuci bersih.

Kalau suka buah keladi nih pon masukkan kedalam air rebusan tadi. Masak sehingga agak empuk.
Buang air nya. Mak makcik ajar makcik bila masak sayur keladi kena rebus dulu air nya. tujuan nya untuk buang segala ke"gatalan" keladi tadi

Nak masak nya macam biasa,blend kan cili bersama sedikit belacan, ikan bilis atau udang kering, bawang putih dan bawang merah.
Tumis kan bawang yang telah kita blend sehingga naik wangi. masukkan  1 cawan  air bersama dengan keladi yang telah di rebus tadi. Biarkan sampai mendidih.  masukkan asam keping dalam 2 biji dan juga daun daun penyeri *bunga kantan, daun kesum dan daun kunyit.
tambah kan santan dan juga rempah bubur pedas kita. kalau tak ada rempah bubur pedas pun tak apa. tambahkan garam  dan sedikit gula jika suka. Rasakan sesuai lidah kita. Sedap di makan di tengahari.


kalau hujung minggu bermenu kan sayur keladi , ikan panggang dan berulam pucuk..huhuhu mau tersandar kita kekenyangan.

JERUK SAWI PAHIT

tak lama lagi dah nak raya,. minggu lepas makcik sibuk wat biskut untuk agihan pada adik dan mak saudara. juga doing the cabinet cleaning, apa apa yang tak di perlukan lagi, baju, tudung, hangbag dan sebagai nya di bungkus dan di sedekah kan. memandang kan cabinet macam tak muat jer nak menampung apa yang ada, baik yang tak pakai dan tak muat di sarung kita sedekah kan pada yang sudi. sayang tu memang sayang, tapi dari tak di guna pakai, elok kita sedekah kan pada yang nak pakai. kinda sibuk juga lah rutin makcik, general cleaning baru start sikit . malasssss betul lah rasanya.  btw mungkin separuh reader yang tersinggah my blog nih tak suka makan sayur. especially sawi pahit nih. udah nama nya pahit kan tapi tidak lah pahit sangat seperti nama nya. well sayur is good for you , consume lah sayur banyak banyak agar kita lebih sihat dan kulit lebih cantik.

Nasib baik lah anak anak kat rumah tidak menolak bab sayuran nih. yang manis, yang pahit semua mereka telan. dan nasib baik lah dapat mama yang telah memaksa mereka makan sayur sejak dari bayi lagi. dari puree tomato, puree labu sehingga jus buah buahan. alhamdulilah, seperti makcik, kalau tak ada lauk sayur macam tak sah jer menu hari tu. Rezeki ALLAH bagi melalui mak..mak antar sebakul besar sayur sawi nih. huh ..tak taw nak wat cammana . banyak sangat untuk di consume seminggu. so dari makcik..panjang kan lagi sedekah tu. bagi kat kawan makcik plak.

kena makan panas panas setelah di masak , makcik masak nih bila anak anak duduk kat meja makan. memang laku lah kalau time panas. tapi kalau dah sejuk me~layu, kaler tak cantek, jangan kata budak budak, mak budak pon tak pandang, kena tumis less then 5 minute, tumiskan bawang putih, ikan bilis dan juga cili yang telah di hiris. tumis sehingga naik bau kemudian masukkan batang sawi yang telah di potong (makcik just patah kan kemudian di press @ di ketuk kasar ~ sesuai ukuran untuk di telan). masuk kan air sedikit . dah mendidih masukkan daun sawi. masukkan garam dan sedikit pati ayam. tutup api..siap untuk di hidangkan.

yang selebihnya makcik jemur untuk di buat lobak asin.

 

BEGINI CARANYA:- SEPERTI DI AJAR OLEH MAK

 

cuci bersih daun sawi (buang daun kuning)  kemudian kemudian jemur dengan cara mengantung sayur sawi ini di tempat jemuran. kira macam kita sidai kain baju gitu. lepas kering - me~layu, kita check lagi sayur sawi kita tu, mana yang daun nya kuning dan batang yang lembik buruk tu, kita buang agar kita punya sayur jeruk tu tahan lama. dah sudah kita  perapkan sayur sawi  dengan garam secukupnya.  masa kita mengaram tu  renyuk renyuk kan sawi tu supaya garam masuk dalam sawi kita. jangan terlalu banyak garam nanti sawi kita terlalu masin, tak seronok plak bila kita nak makan. biarkan sawi kita didalam bekas tertutup semalaman.

the next morning masa kita nak cuci beras untuk masak nasi tu, jangan di buang air cucian beras. (kalau ada batang atau daun yang tak elok serta kuning~pi buang) masukkan dan rendam kan sawi jeruk kita didalam air beras, biarkan 2 atau 3 malam. check kan texture nya sampai jeruk sawi tadi menepati keinginan kita. bila dah siap masak, boleh masukkan sawi jeruk tu dalam peti sejuk dengan membuang sedikit air beras itu.begini lah rupanya sawi pahit asin kita. goreng dengan cili dan ikan bilis, makan dengan nasi bubur. enak sekali. ..kita suka yang crunchy gitu. so tak perlu rendam lama dalam air beras.

Tak teringin ker nak mencuba?

oh ..lupa nal bagi tau , jeruk sawi asin ini pun sedap di masak sup bersama ayam atau ikan.



 

KELADI MASAK ASAM PEDAS @ BUBUR PEDAS

Menu makcik kali ini adalah masak asam pedas sayur keladi. sayur kampung yang menjadi mewah bila makan di restoren dibandar besar. sekali sekala bila pekena sayur camgini boleh bertambah nasi di pinggan. 

kata orang tua tua miang keladi, makin tua makin menjadi tapi makcik harap lah kan..orang tua tu tak menjadi jadi lah miang nya.. huh.

keladi yang mak tanam. alhamdulilah bila duduk dekat mak ini, rezeki murah jer. kira nak makan sayuran kampung semua nya ada. sejuk tangan mak bila bercucuk tanam. tanam apa jer semua menjadi, sayang nya ilmu tu tak ada kat makcik nih..bak kata orang..tangan panas. tanam sayur tumbuh rumput..hehehe

some people tak reti nak masak keladi nih.. untuk anak ku si puteri lilin itiew, one day kalau teringin nak masak sayur keladi , memula, cuci batang keladi tu, kalau takut getah keladi atau miang keladi tu, pakai sarung tangan plastic okeh. pastu buang kulit keladi...hahahhaha..betul ker ayat makcik ini....buang the first green layer tu.
seperti gambar kat bawah ini. rendam dan cuci sekali lagi (untuk membuang sisa pasir/tanah yang tak nampak dek mata rabun ) dan tos kan.

keladi dan buah keladi yang sudah siap di cuci di rebus dalam mendidih dalam 15 minit camtu. ada orang tak buang airnya tapi makcik akan buang air rebusan pertama. udah terbiasa macam itu..so kinda habit gitu. buang air rebusan pertama dan toskan keladi yang sudah di rebus empuk. buah keladi nih plak kalau kena sayur keladi yang sedap, maka buah nya pun enak jugak. ada buah keladi yang bila di rebus tak sedap dan kadang kadang boleh mempergaruhi rasa sayur kita.nak masak buah keladi ini kena potong kecil , cube, nipis..lagi sekali terpulang pada kehendak masing masing. tapi tak kan lah kita nak masak buah keladi besar besar macam kat gambar ni kan.

Ini kawan rapat untuk sayur keladi kita hari ini, ada daun kunyit, bunga kantan dan daun selom. seperti biasa, cuci bersih dan rendam seketika untuk membuang pasir atau serangga @ semut yang bertenggek kat daun daun tersebut. hiris bunga kantan atau pun just belah 6. untuk daun kunyit plak - hiris halus dan untuk daun kesom cukup di ambil daun daun nya saja. batang kesom tak mau ok..

Rempah bubur pedas nih hanya terdapat di sarawak. sangat digemari kalau time bulan puasa, bulan tak puasa orang tak berapa nak makan ini tapi kalau ada lah sayur yang dimasak dengan rempah bubur pedas ni, mesti lauk tu paling laris. bahan untuk rempah bubur pedas ini terdiri dari beras, cili,  kelapa , kunyit, lengkuas, serai  dan lain lain lagi. cara mengadun nya plak membuat sesuatu rempah tu rasa berbeza, bak kata orang hanya jauhari mengenal manikam ~ kalau rempah tak cukup bahan, cium bau jer dah tak sedap. tapi kalau rempah yang cukup ramuan nya..bau semerbak jer kalau kita buka dari plastic nya.

BTW Makcik terjumpa resipi ini tatkala sedang mengoogle. mungkin resipi ini sedikit sebanyak boleh membantu u ols semua mencuba nya. satu hari nanti makcik akan cuba resipi bubur pedas ini ..kalau masa mengizin kan.. insyaallah

Resipi rempah/bumbu bubur pedas pn jay  - credit to DCD79 @ Hobbies

Bahan-bahan
Bahan A
*hiris dan jemur berasingan
600g bawang merah
2 labu bawang putih
400g halia
400g lengkuas
200g kunyit hidup
10 batang serai

Bahan B
1 1/2kg kelapa parut -goreng tanpa minyak sehingga kekuningan
1/2 kg ketumbar biji - cuci dan toskan. kemudian digoreng tanpa minyak sehingga kering.

Bahan C - 4 tin susu beras - cuci dan toskan. kemudian goreng tanpa minyak hingga kering.

Bahan D
100g cili kering
5 bungkus rempah tumis - dipotong kecil

Bahan E
1 sudu pedas-pedas (yang ini kena gie kedai rempah India lah kot)
1 sudu jintan manis

Bahan F - 2 sudu makan serbuk lada putih

Cara membuatnya
1. Masukkan Bahan A dan Bahan D ke dalam Bahan C dan goreng tanpa minyak menggunakan api kecil sehingga beras dan rempah garing.
2. Bahan E hendaklah dimasukkan sebelum langkah 1 selesai.
3. Masukkan semua bahan ke dalam besen. Seterusnya masukkan bahan-bahan selebihnya (Bahan B dan Bahan F) ke dalam besen yang sama. Gaul semua bahan sehingga rata.
4. Kemudian, blend sedikit demi sedikit mengunakan pengisar kering. Pastikan bahan tersebut tidak dikisar terlalu halus.
5. Rempah bubur pedas anda telah siap dan sedia untuk dimasak.

Begini lah rupa rempah bubur pedas kita. makcik tak pernah buat rempah bubur pedas ini, di samping agak leceh nak membuat nya ,maka makcik hanya mengorder saja dari orang old skool.

Yang ini plak udang salai. since masih ada lagi stok, makcik tambah kan udang mengantikan ikan bilis, amik lah dalam semangkuk kecik gitu. makcik blend kasar jer udang ini. kalau tak ada stock udang kering, u ols boleh gantikan dengan ikan bilis, daging tetel ker (daging di rebus terlebih dulu sehingga masak dan empuk). up to kehendak selera u ols.

wokeh, dah ada semua bahan tu, kita blend bawang merah, bawang putih, serai, sedikit halia belacan dan cili kering, tapi kalau ada stock cili giling kat rumah tu just guna kan saja. tumiskan kan bahan bawang yang telah di blend halus tu. masukkan cili giling/paste anggaran sesudu makan atau 1 1/2 sudu. tak payah pedas sangat sebab nanti rempah bubur pedas kita akan menambahkan rasa pedas tersebut. dah sudah tu. masukkan udang kering atau pun daging. masuk kan  keladi yang telah di rebus tadi. tambah air atau air soup dari daging tetel, masuk air asam jawa atau gunakan asam keping, makcik guna 2 keping asam keping dan sesudu asam jawa. ikut selera tekak . kalau nak terasa masam nya tambah lah apa yang terkurang. masukkan rempah bubur pedas anggaran 150gm @ 1 senduk besar. kuar rata dan biarkan  mendidih . dah siap masak masukkan garam dan sedikit gula.biarkan mendidih sebentar dalam 2 minute. tutup api. siap untuk di hidang kan 

oppss...kalau suka nak letak santan letak lah santan ,tapi untuk kali ini makcik hanya nak merasai sedap nya keladi masak asam berempah bubur pedas

hmmmmmmmmm.....sedapppnyaaaaaaa

BUBUR PEDAS UMBUT PISANG

Hari makan sedunia, mana tak nya hari ini kita orang memang plan untuk berulam - makan linut@lemantak.pekena dengan sambal mangga atau pun sambal belacan yang kaw kaw pedas nya memang cun sesangat. petang nya pula ada jemputan untuk kenduri arwah.harus the next day kena puasa. kui kui kui

some people called it ambuyat, ada yang panggil lemantak atau linut. kalau dah berkumpul ramai ramai ini memang seronok makan benda ini. kena lagi kalau ada sambal yang cun, then ada  sayur keladi masak rebus atau lemidin goreng..kemudian ikan tengiri salai atau udang salai... wahhhh very da sarawak
Berulam lah makcik hari ini.ala ala nak berdiet kunun nya tapi tidak lah benar. umbut pisang ini selain makcik masak kan gulai bubur pedas makcik ulam  (makan dengan sambal belacan ) begitu sajer . hari ini berulam daun selom, daun selasih, pegaga dan pucuk ubi kayu.. sungguh lah meriah nya .habis lah geng makcik calling calling meneman kan makcik di rumah sambil makan makan n gather gather gitu.

umbut pisang kapas ini makcik tebang semalam. untuk membuat gulai umbut pisang ini makcik ambil bahagian yang muda jer dan buang kan urat urat yang umpama tali itu. makcik hiris halus sikit kemudian  makcik rebuskan umbut pisang ini dalam air mendidih yang bercampur 2 sudu cuka. tujuan cuka ini adalah untuk mengekalkan rupa umbut batang pisang ini supaya tidak layu dan kehitaman,
Siput gongong ini makcik beli masa kat kk bulan lepas. masih lagi bersisa didalam peti sejuk. hari ini makcik campurkan siput dengan umbut batang pisang. sedap juga rasanya nya walaupun kekadang rasa makan getah jer, agak liat sedikit dari siput yang kecik kecik tu, yang ini hat yang besar

cara nak memasaknya sungguh lah simple. blend perencah nya (bawang putih , bawang merah, serai, halia, cili dan belacan) tumis kan perencah ini didalam minyak yang telah masak dan masukkan pes cili kering atau cili boh. tahap kepedasan ikut suka iyer. tumis sampai mengeluarkan minyak. masukkan siput gongong dan masak sehingga naik wangi, masukkan 2 gelas air. masak sehingga mendidih , kemudian masukkan umbut pisang yang telah kita masak terlebih dulu. (buang air rebusan yg bercampur cuka dan cuci sebentar kemudian toskan umbut pisang).  gaul sebati. tambah kan air jika kurang air. masukkan rempah bubur pedas. makcik bubuh dalam sebungkus @ 200gm rempah. masak lagi dengan api perlahan sambil di kacau kacau. tambah kan air lagi  kerana rempah ini akan memekatkan gulai umbut pisang kita. masukkan santan  secukupnya. perasakan dengan garam dan sedikit gula.. tu jer..siap untuk di hidangkan.

begini lah rupa gulai umbut pisang kita. memang sedap sangat sangat, menu simple.. di tambah dengan kesegaran rempah bubur pedas yang makcik beli dengan kawan makcik. pergh.. memang bertambah tambah gulai ni dalam mangkuk kita. bercakap tentang rempah bubur pedas ini , pia pon ada pesan, masuk setahun juga lah pesanan pia itu, insyaallah kalau turun kl nanti makcik beli kan untuk pia. dekat nak ramadan nih banyak lah rempah bubur pedas ini dalam market melayu. kalau bukan musim puasa lambat lah kita nak tengok rempah ini dalam pasaran.

SAYUR REBUS PETOLA ZUCHINI LOKAN

Anda tau lokan kan...mesti menjadi kegemaran anda semua. pada posting yang terdahulu makcik ada cerita tentang lokan bakar. itu pun setelah telan air liur banyak kali apabila pia  bercerita tentang lokan bakar. dan untuk minggu itu makcik macam weng weng sedikit selepas makan lokan yang sedap itu. hahaha..memang sedap tapi after food itu lah yang best nya.. semua denyut nadi macam menganas sekejap. kolestrol oowhh kolestrol.

selalu nya kerana sukar untuk membuka lokan ini makcik kukus kan sekejap untuk membuka shell nya. cara mudah dan senang tapi sebelum itu cuci dan berus bersih dulu kulit lokan.
pertama kali makcik jumpa petola zuchini . ini pun makcik jumpa di kundasang.
I wonder gimana rasa nya petola ini . so why not give a try. tak salah kan. kalau tak rasa macam rugi lah plak. sayuran yang baik apa salah nya di cuba.


masak rebus petola dan lokan. memang sedap di makan panas panas. rasa petola itu sendiri seperti rasa timun zuchini. agak crunchy..ok..sudah masuk dalam list favourite makcik.




hari ini sungguh hectic sekali.. satu hari suntuk menunggu kereta di service, terbang jua beberapa juta rupiah hari ini. satu kereta sudah siap di service dan nak di jadi kan cerita, dalam pukul 8.30 malam tadi di laluan lorong ke rumah ,   makcik terlanggar kucing (melanggar or di langgar ), padahal makcik dah mengelak kucing itu. , makcik berhenti di tepi jalan.. still shaking sejuk jer kaki makcik mengeletar. dengan bunyi yang kuat, makcik sangka dia akan mati. anak makcik keluar dan check - kerana dia sah melihat kucing itu jatuh ke dalam parit yang cetek. malang nya kami tak jumpa kucing tersebut. mesti dia sakit sangat kerana bumper kereta pon terkeluar macam melanggar orang jer. ishh...sedih nya makcik . still rasa kesal .:(